Boquerones en adobillo aceitunero

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El adobillo aceitunero de la Abuela Concha



Siempre quise aprender a freír el pescaíto como en Andalucía,la verdad es que son los mejores en darles el punto.
Pero el mérito principal de esta receta  es de mi suegra, Agueda y su adobillo. Ha pasado de generación en generación, a ella la enseñó su suegra Concha y espero enseñar a mis niños con las mismas ganas. ¡Un besazo Águeda !
 El aceite debe ser del bueno (oliva virgen ) aunque el de girasol sin requemar tampoco esta mal y sale más barato, siempre a la temperatura correcta( bien caliente) y con el mejor pescado. La harina, de garbanzos, en Murcia cuesta encontrarla así que cuando voy a Granada aprovecho y  compro la de "El Molino"  o de las especiales para freír pescado. Hay que enharinarlo bien, yo uso un tupper donde poder darle un meneo. Debe quedar bien recubierto.
 El adobo se puede hacer también para el cazón.

Ingredientes para cuatro personas:

  • 750 g de boquerones. .
  • Cuatro dientes de ajos.
  • Orégano
  • Pimentón
  • Azafrán.
  • Vinagre de jerez.
  • Sal.
  • Aceite.

Colocó los boquerones limpios, abiertos y sin cabeza ni espinas en un tupper y en el mortero majo los ajos con un poco de sal, el azafrán ( un par de hebras), orégano y pimentón, añado vinagre y vuelco en los boquerones, los mezclo para que tomen el aliño y dejo ordenados y cubiertos . Van a la nevera . Cuanto más tiempo los tenga mejor, incluso de un día para otro. Nunca los he congelado, pero no habría problema en este punto, y más cuando tenemos tantos problemas con el anisakis.


Cuando vayáis a prepararlo se pone abundante aceite en una sartén, rebozamos los boquerones en harina de fritura y cuando esté caliente el aceite echamos los boquerones , se hacen muy rápidos.
Apartamos sobre papel de cocina para quitarles el exceso de aceite y presentamos.



Lo acompañamos de una ensalada fresca o un gazpacho y un poco de fruta y ya tenemos el menú.


Buen provecho.

Hoy tengo dudas sobre la música que nos acompaña, por un lado me lleva a mi querida Andalucia y por otro quiero una canción que le guste a mi suegra, que se lo merece .
Espero que os guste.


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