anvilo, cocinillas y algo mas

Olla gitana  con  alioli de calabaza Siguiendo con los platos de cuchara y vigilia, os pongo un guiso muy típico de Murcia y que, como en todas las recetas ,cada maestro tiene su librillo y su variación . En casa se elabora sencilla, con garbanzos, verduras y hierbabuena seca,aunque hay personas que la hacen con alubias, con carne o con peras. Como siempre os pongo la que nosotros  hacemos , aunque yo le introduje una variación que probé en el Restaurante Salzillo de la capital y nos encanta, el alioli de calabaza. Sirve para acompañar el plato o en unas tostadas . Ingredientes para seis personas: 500 g de garbanzos en remojo, en su defecto de bote cocidos, elegid si podeis ecológicos . 300 g de calabaza totanera. Una cebolla. Dos patatas medianas. Un puñado de judías  anchas (bajocas). Un diente de ajo para el guiso y dos más para el alioli. Aceite, sal, un poco de pimentón, colorante y hierbabuena. Para el alioli unos cominos y un poco de vina...

El cordero a la manzana.                                           Está semana he estado muy ocupada, tanto que la entrada del lunes no fue posible, pero os compensaré, seguro. Ya sabéis que me transforme en Cenicienta y deje los fogones tranquilos un par de días. ¡Qué bien sienta un poco de magia y de descanso. Pues hoy he estado en el súper y me ha atendido mi amiga Antonia , me ha transmitido tanto cariño, que me ha inspirado y he llegado a casa como una moto ,así que esta receta va para ti, preciosa. Ingredientes para cuatro personas: 600 g de Pierna de cordero,con codillos sale perfecto , en este caso un par de filetes por persona. Dos manzanas reínetas o golden. Una cebolla. Vino PEDRO XIMENEZ, un vaso, tambien le va genial y un poco de cava. Especias, le va bien las provenzales, orégano, pimienta , canela y un poco de tomillo. Sal. 10 dl de Aceite de oliva vir...

Arroz con habichuelas Ingredientes para 4 personas Un bote de alubias cocidas pequeño. Pimiento verde, el ideal es el de bola pero admite el italiano y el mollar. Un tomate rallado. Una o dos  patatas en trozos medianos. Tres dientes de ajos pelados en trozos. Pimentón y un poco de colorante alimenticio. Arroz , un puñado por persona. Aceite y sal. Admite alcachofa, cardos y ajos tiernos. Preparación Sofreímos un poco el ajo en aceite de oliva virgen extra, cuidado que no llegue ni a dorar, solo queremos el aroma. Incorporamos el tomate y dejamos cinco minutos. Ahora le toca poner el pimentón, cuidado que no se queme, que amarga. Ponemos el resto de las verduras, las alubias(o habichuelas), la patata y cubrimos de agua. Cocemos diez minutos y una pizca de colorante y el arroz. Corregimos el punto de sal y dejamos hervir hasta que el grano este hecho (unos quince minutos)según marca. Tiene que quedar caldoso. Dejamos reposar cinco minutos.   Se acompaña ...

Una receta del Huerto Mari Toñi Michirones de habas tiernas Un día en la huerta con mi madre y hermana da para mucho, y más si nos ponemos a cocinar y recordar. No hay conversación que no salga la vecina Chitin , ni receta que no tengamos alguna anécdota y con los Michirones da para una novela. Y como cunde,si os contara... acabamos tomando tapas durante mucho tiempo. Si teneis una fiesta y quereis quedar como reyes, cunde y sorprenden. Están riquísimos. Ingredientes: 750 gramos de habas frescas de las grandes, aquí las llamamos granadas. Un chorizo picante seco. Una cabeza de ajos sin pelar. Hueso de jamón . Cayena, laurel, granos de pimienta y un manojo de hierbabuena fresca. Sobrasada Sal y aceite de oliva. Antes de servir un chorrico de limón . Preparación  En una olla express se pone todo en crudo. Se cubre de agua y tapamos. Una vez la válvula suba le damos diez minutos de coción, no más, para que no se deshagan las habas. Si os g...

Lubina a la espalda La lubina es un pescado que siempre encontramos en las pescaderías fresco y a buen precio. Lo mejor es su sabor,suave y delicioso, asi que os paso otra receta para que no haya escusas para comer cada dia mas sano. Ademas es superrápida, en quince minutos esta preparado, muy típica de mi tierra. A los que os gustan los sabores fuertes es cuestion de ponerles mas vinagre y guindilla. y a los mas delicados, pues prescindir de ellos. Ingredientes para c:uatro comensales Dos lubinas medianas , pedidlas abiertas en la pescaderia. dientes de ajo. Aceite de oliva virgen extra. Guindillas. Vinagre de Jerez. Pimentón y sal. Elaboración: Precalentamos el horno , calor por arriba a 200º. En una sartén ponemos abundante ajo con un par de guindillas en aceite y confitamos un poco. solo para que suelte el aroma. Apartamos y le añadimos un chorrito de vinagre. En unas fuentes para el horno ponemos las lubinas abiertas con sal al gusto y pimentón. Añadimos l...

Bizcocho de naranja y pepitas de chocolate Esta mañana me he levantado con ganas de mimar a los nenes y como esta semana me han regalado huevos riquísimos y naranjas, que mejor que hacer un bizcocho. la receta no es mia, es la del bizcocho rápido de la thermomix. las variaciones son que uso papel de horno para hacer el molde como ví a Jamie Oliver, y es un acierto porque quedan preciosos y que le añado pepitas de chocolate, canela y dos papeletas de gaseosa . molde forrado al estilo jamie oliver Ingredientes una naranja entera sin pepitas. tres huevos. 200 g de azúcar. un yogurt natural (me encantan los del lidl de azúcar de caña). 100 g de aceite de girasol. un paquete de pepitas de chocolate 250 g de harina de trigo. Un sobre de levadura Royal. Dos papeletas de gaseosa Vesubio. una pizca de sal y otra de canela. Elaboracion: En la thermo poneis la naranja limpia en trozos, sin pelar, el azúcar y los huevos. Tres minutos, temperatura 37º a velocidad 6. ...

Coliflor con bechamel Una de las cosas que más me preocupan es la negativa constante de mis hijos por las verduras, aparte de las cremas de verdura y calabacín, poco más consigo que tomen. Así que ,como me han regalado una coliflor enorme , vamos a probar con esta receta. Se hace muy rápido y puede ser una cena para las madres estresadas. La puedes dejar preparada y solo gratinar en el último momento.Además es apta para celiacos y tienes versión para intolerantes a la lactosa, a dieta y quien no tome cerdo. Ingredientes: 500  g de Coliflor aproximadamente. Bacon en tiras, taquitos de jamon serrano o  jamón de pavo en trocitos vale, la que más os guste. 400 ml de Bechamel , la de Mercadona no lleva gluten. Queso rallado. Un poquito de aceite virgen extra de oliva. Sal y pimienta al gusto. Cocemos la coliflor, en el microondas ,tapado con film, sin añadir nada más, en seis minutos a potencia máxima. Bacon en tiras que hacemos un poquito en la sartén, aunqu...

Estofado de la Abuela Pura Hoy toca una receta para lucirnos. Hay muchas formas de hacer el estofado, en cada casa  de diferentes formas, es un plato muy internacional, con verduras o no, con cordero, pollo, cerdo... pero el de mi abuela tenían un toque especial, y si no preguntadlo a quien lo ha probado en el Huerto Maritoñi. No tuve la suerte de conocer mucho a mi abuela Pura, pero mi madre me ha enseñado a preparar el estofado como ella lo hacía,como le enseñó, con paciencia, mimo y sobre todo buena materia prima . Siempre me dice, cuando le echas bueno, sale bueno. Así que abrid una botella de un vino tinto bueno, aprovechad  para cocinar con el y después maridad el estofado, espero que me dejéis comentarios con la experiencia. Os sugiero un Pino Doncel o un Divus, de bodegas Bleda de D.O. Jumilla . Ingredientes para cuatro personas 600 kg de ternera en tacos de primera. Cuatro patatas medianas. Dos cebollas. Media cabeza de ajos. Una botella de...